專業名稱:廚師培訓(初級班)
專業類别:中式烹調
學習時間:二個月
上課時間:每周二天
學費标準:3000元 實習材料費980元
學習及訓練刀法片、切及鍘的練習;颠鍋練習、火侯油溫實作體驗、拼盤練習、由名師演示各種刀法及多種颠勺及裝盤技術、烹調的作用和流程;廚師的素質、中國菜特點、烹饪原料,菜刀、菜墩的使用保養、烹調工具及設備、臨竈操作、掌握火候知識、識别油溫、調味及基礎味型、熱菜盛裝、幹料的識别及漲發、配菜、熱菜烹調方法、飲食衛生及成本核算。
廚師中式烹調基礎課程
磨刀、翻鍋、刀工、拼盤、冷菜、熱菜( 燴、汆、煮、焖、燒、爆、炒、炸、熘)、湯類、芙蓉蹄筋、油爆蝦、肉絲豆腐羹、成都蛋湯、榨菜肉絲蛋湯、三片湯、木樨湯、 肉圓粉絲湯、酸辣湯、白汁鳊魚、紅燒甩水、紅燒肚檔、咕咾肉、蝦仁豆腐、響油鳝糊、咖喱雞塊、麻婆豆腐、家常豆腐、青瓜蝦球、菜心雙冬、炒雙菇、青椒肉絲、清炒蝦仁、銀牙肉絲、耗油牛肉、芙蓉肉片、茄汁魚片、魚香肉絲、辣子肉丁、宮保雞丁、三色魚丁、糖醋小排、炒豬肝、回鍋肉、蒜爆鱿魚卷、椒鹽排條、香炸風翼、芝麻魚條、糖醋魚塊、合川肉片。
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |